茶类+产地+製程
茶叶依据发酵程度可分为不发酵茶，亦即音；最后是全发酵茶，即红茶。依据品种和后製过程的不同，最后产生的香型、滋味也有很大差别。快来认识台湾茶的基本茶款，并欣赏它们如玉珮般瑰丽的汤色。
01 碧螺春
由青心柑种製作的绿茶，外观呈翡翠色，微卷且带有白毫，不经任何发酵及焙火手续，通常于春季盛产，味道清盈回甘，具青草香味。因茶质偏嫩，不适合以过热的滚水冲泡。适合饭后饮用，爽口止渴。
02 东方美人
即白毫乌龙，又称五色茶、椪风茶。採青心大冇嫩叶，以重发酵的方式製作。由于被小绿叶蝉吸食过后使内含物质产生变化，成就其独特香气，外观兼具白、绿、黄、红、褐五种颜色，在杯中绽开犹如花芽，市场价格极为昂贵。
03 包种茶
早期因以毛边纸包装成为四方包而得其名。盛产于坪林、石碇、新店等地。外观成黄绿色的条索状，冲泡后汤色蜜黄，幽雅并带有花香。近年迎向比赛趋势，偏向嫩採，使茶叶维持美丽的墨绿色，但香气表现就较以往不佳。
04 高山乌龙茶
指海拔1,000公尺以上所产製的半球型包种茶，水色蜜绿，滋味甘醇滑软。高山茶园因日夜温差大，茶菁的内含物质充足，再经轻发酵后滋味相当撩人，而且可以反映产区风土的特色，故造就其不凡身价。
05 冻顶乌龙茶
源自南投鹿谷乡的冻顶台地上，採摘熟成的对口叶製作，著重发酵与焙火程序，毛茶色泽呈现金黄，焙火后则显现橙红色；近年市场口味偏向似绿茶的轻发酵製作方式，颜色偏青绿，香气较以往更为清淡，展现出不同的面貌。
06 铁观音
最早由中国安溪引入木栅种植，后来两边各自发展出不同的风韵。安溪铁观音重视清香与新鲜的口感，而木栅铁观音则重高温焙火，具成熟果香与熟火味，以「七泡有馀香」闻名，香气与所表现出的丰富层次可谓半发酵茶类之最。
07 红乌龙茶
过去红乌龙指的是早期外销到欧美的番庄乌龙茶，但近年在台东鹿野则研发出另一种兼具乌龙茶及红茶製作方式的红乌龙，茶汤呈橙红色、味道甘醇、刺激性低，而且饱含浓浓的花果香，成为台东新兴的招牌茶款。
08 梨山红茶
结合红茶及高山茶的特性，颜色瑰红，具柑橘般的果香，云雾缭绕的生长环境则让叶面肥厚且饱富果胶，有利于大幅增进茶汤甜度及厚度，故让滋味富裕饱满，独树一帜。
09 红玉
即台茶十八号，为农委会茶叶改良场结合阿萨姆红茶和台湾野生山茶所得新品种。红玉的出现振兴台湾红茶界，因其具备天然肉桂香，滋味清凉甘美，毫无苦涩，市场反应优良，是旅客至其主要产区日月潭鱼池乡游玩时必带伴手礼。
品种的学问
一般人普遍分不清茶种与茶款。左页所介绍的九种台湾主要茶款，其实都是由各式茶种经由不同的后製工法所作成。一般而言，属于绿茶的碧螺春适合以青心柑仔製作；包种及乌龙茶适合金萱、翠玉、四季春、武夷、大叶乌龙、青心大冇、青心乌龙；而全发酵的红茶则适宜阿萨姆、红玉等品种。值得一提的是，目前名称指涉最广泛者为乌龙。乌龙可视为半发酵茶类的统称，但它也是一种茶树品种名，例如大叶乌龙、青心乌龙；最后，它也可以代表茶款，例如冻顶乌龙。所以在购买乌龙茶时，莫忘先确定该名称所指为何。